Frango Chinês em Paris por uma Nipo Brasileira

Tah, eu sei, o título explica TUDO. Mas não dá a receita. ;]

Sinais de um mundo globalizado a gastronomia fica cada vez mais interessante (?). Mas aquela coisa de sempre... TEM QUE SABER BRINCAR, nada de bacalhau com chantilly, minha gente. Essas misturas, no mínimo, bizarras que os super chefs estrelados nos propõe em seus cardápios mega caros NÃO DÁ.

Seus restaurantes recebem o rótulo de "Contemporâneos" e ganham muitas e muitas estrelas dos críticos que se deleitam (ou fingem que se deleitam) em pequenas amostras de "comida" em pratos que eu tomaria por obras de arte visual, e não arte gustativa. Enfim... cada um sabe o que faz!

Voltando ao título, minha querida amiga, Juliana Honda, que faz mestrado lá em Paris (Parrrrrrrrrí - fina ela) decidiu preparar uma pequena soirée para seus amigos, eis que recebo um email super cedinho falando: "Cau pelo amor de Deus, confirma pra mim aquela receita de Frango com Shoyu que você faz???!?!?!?" hahaha! Confirmei o email na hora, mas pedi fotos em troca...e aqui está:

O *Frango Chinês da Cau (ítalo-germânica-brazuca), adaptado pela Juju (nipo-brazuca) preparado em solo Francês
(*não é xadrez pq eu não gosto nem de pimentão nem de amendoim)

Primeiro limpe BEM o frango, corte da forma desejada (cubos grandes ou tiras) e deixe marinando em uma mistura de SHOYU + Amido de Milho + óleo de gergelim (ou azeite) + cebolinhas picadas. Tenha certeza de que cada pedacinho de frango está envolto nessa mistura. E pra que tudo isso você deve se perguntar... o Frango fica TÃO macio por causa do Amido e saboroso por causa dos temperos.

Enquanto o frango marina por uns 10 minutos pique a cebola, também conforme o formato de preferência. A Juju aproveitou uns shiitakes que tinha em casa colocou junto. Boa idéia...

Ingredientes picadinhos, frango marinado, é hora do preparo. Pegue uma panela BEM GRANDE, quanto maior a superfície de calor, melhor. Se você tiver uma wok, melhor ainda. Coloque um pouco de azeite pra esquentar e o frango. Vai grudar tudo, fazer pelotas de tempero, ficar um horror e você pode se desesperar. Mas, como eu falei pra Juju, está tudo certo. O Frango está cozinhando e os temperos apurando.

Quando o Frango começar a querer queimar, jogue água e vá mexendo, tirando os temperos que grudaram e sentindo o ponto do molho que vai fazer.

*Se você tiver um sakêzinho em casa, jogue antes da água. Dá um perfume a mais.

Coloque a cebola e o shiitake agora misture bem e deixe a cebola chegar ao ponto em fogo moderado atento apra o molho com amido de milho não queimar.

*Se você cortou o frango fininiho coloque as ceboles junto com ele para cozinhar

Está pronto! Decore com cebolinhas verdes picadinhas e sirva com um arroz bem branquinho.

Fotos da Soirée Chez Juju

Juju, meu amor! Que saudades!!!!

Setlist:
Ela não mandou uma... mas já que estamos em Paris, globalização e afins... que tal o CD da Carla Bruni. O novo eu ainda não ouvi. Mas o anterior é liiiiiiiiiiiiiiiiindo! E super recomendo também Emilie Simon cantando I wanna be your dog e La vie en Rose.

Bisou!

Rockalicious Chicken

Adoro frango à cambalhota. É, aqueles clássicos frangos de televisão de cachorro. Só que como duas pessoas não conseguem dar conta de um bichão daqueles em um dia, as sobras ficam lá na geladeira na fila para o lixo. Porém eu digo: desperdício nunca!

Comprei um frango assado no sábado de manhã. No domingo resolvi reciclá-lo fazendo uma variação de uma receita que minha vódrasta faz com maestria, que se chama "Delícia de Frango" (e não é à toa, porque é realmente uma delícia sem precedentes).

Nos áureos rempos de rock'n'road, a Drosophila foi tocar no Rio de Janeiro, terra da minha família. Ficamos hospedados na casa da minha vódrasta (sim, uma mistura de avó com madrasta. A segunda esposa do meu avô eu considero minha terceira avó). Como ela sabe que eu sou fã número um dessa iguaria, tradicionalmente preparada por ela nas reuniões de família, deixou uma travessa prontinha para esperar por mim e meus cansados companheiros de banda (o que inclui nossa abóbora Elaine, que também é testemunha de como é bom). Por conta dessa lembrança, resolvi rebatizar minha releitura da receita como Rockalicious Chicken! hehehe

Não me lembrava de cór da receita, então fui pela intuição culinária. O Resultado foi magnífico. O André, meu mariposo, devorou a travessa inteira comigo.

Vamos ao que interessa!

Rockalicious Chicken

E aquele vulto à esquerda refletindo na chaleira usando um avental verde sou eu.


Ingredientes

• Um frango assado de televisão de cachorro (quem preferir pode cozinhar um peito de frango, temperando como quiser);
• 1 pacote de Creme de Cebola (Knorr ou Maggi);
• 1 lata de milho em conserva;
• 1 medida da lata de milho de água;
• 1 lata ou caixinha de creme de leite;
• 200g de queijo mussarela;
• Queijo Parmesão a gosto;
• Batata palha a gosto;

Modo de preparo

Parte 1
Desfie o peito de frango e reserve. No liquidificador misture uma lata de milho, mais uma medida da mesma lata de água e o pacote de Creme de Cebola. Leve a mistura ao fogo até ferver e tomar corpo. Pode adicionar salsinha picada se quiser. Eu coloquei e ficou bueno.
Assim que estiver OK, acrescente o frango desfiado e deixe ele lá se esturmando com o creme. Quando eles começarem a dar risada, contar causos e anedotas e ainda pedirem uma cerveja, não sirva uma cerveja: adicione o creme de leite, para selar a união. Misture e desligue o fogo.

Parte 2
Em um refratário você irá montar o prato em camadas. Uma camada de creme, outra de queijo mussarela respectivamente até a última camada, que terá uma belíssima cobertura de queijo parmesão. Forno pré-aquecido em duzentos graus e manda bala!

Assim que o creme borbulhar e o queijo gratinar graciosamente, retire do forno e cubra essa belezinha com batata palha. Finis!! Sirva com o bom e velho arroz branco e bon appetit!!

d^^b
Ouça "Estudando o Samba", disco crássico do Tom Zé. O disco inteiro. Faz bem para o humor, para a inteligência e ainda combina com comida (não sei por que, adoro comer ouvindo Tom Zé).