Os famosos: Bolinhos de Bacalhau

Eu não ia postar essa receita. Por ser tão simples, tão conhecida e até comum. Mas conversando com a Laine, descobri que nem todo mundo sabe dessa simplicidade! Então aqui vai a minha receita...

bolinho de bacalhau da cau

O Peixe:
Compre bacalhau de qualidade (óbvio mas é verdade)! Eu comprei um chamado "Alavário Dry Codfish". Simpatizei pela caixinha de plástico embalada por indústria (nada daquelas embalagens sujas de mercados), cheia de tirinhas de bacalhau, e por um preço ótimo. Comprei a embalagem de 500g.

A Batata:
Use batatas Baraka. Porque? Porque elas são mais sequinhas que as batatas em geral.
Como reconhecê-las? Elas são grande, mais compridas e possuem a casa mais marrom. NÃO ACHOU? Não se desespere. Aqui em São Paulo, só de você comprar a bata normal (monalisa) SUJA, ela já será mais sequinha.
Não tem jeito nenhum de comprar bata suja de terra? Aí vá de batata básica mesmo.
Seja qual for o tipo de batata: Coloque as batatas em água fria, e depois coloque no fogo. Dessa forma as batatas cozinharão por inteiro. Quando cozidas, ainda quentes, esprema e caso haja necessidade volte o "purê" ao fogo para evaporar o excesso de água. Cuidado pra não quimar, mexa sempre.


A Salsinha:
Se você não curte, então não curte Bolinho de Bacalhau. Porque bolhinho de Bacalhau tem que ter MUITA salsinha!!! A dica é: Com uma faca de chef BEM afiada pique, mas pique muito, até virar poeira de salsinha. Fica incrível.

Fritar:
Eu sei que nem todo mundo tem, mas fritadeiras são uma mão na roda pra fazer frituras por imersão. Por causa do controle exato da temperatura do óleo, os bolinhos ficam sequinhos e com uma cor linda!!! A minha é uma antiga da Walita, acho que saiu de linha... Mas se você estiver querendo comprar uma, recomendo as da Mallory!!

Agora, a Receita:
500g de bacalhau dessalgado
500g de batatas cozida e espremida
2 ovos
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de purê de cebola (ou então cebola picada bem miúda)
meio maço de Salsinha picada. Use somente as folhas e seque-as bem antes de picar.
sal e pimenta do reino branca

Cozinhe o bacalhau até que esteja macio. Tire a pele e espinhas, e desfie cm as mãos. Como eu disse, o que eu comprei já veio 100% limpo! Só desfiei e o aproveitamento foi de 100%! Misture todos os ingredientes. Faça quenelles, e deixe uns minutos na geladeira. Depois é só fritar por imersão.


QUENELLES?!
Quenelle é na verdade uma espécie de bolinho feita com uma "mousse" de peixe e frutos do mar que é cozida em água, ou caldos. Mas também virou o nome dado ao formato conhecido por nós do Bolinho de Bacalhau, que você modela com o auxilio de 2 colheres de sopa. Você passa a massa de uma colher para a outra até chegar na forma deseja. Quanto mais vezes você fizer o processo em um único bolinho, mais lisinho o seu bolinho vai ficar. Aí vai do gosto do freguês!

Música para fazer, e comer bacalhau?

• M-A-R-C-E-L-O, Marcelo D2 na lata sem dó! Gosto mesmo e nem ligo. Mais especificamente: "Meu Samba é Assim" é pura malandragem de boteco com hip/hop/samba.
• E Seu Jorge! Mas sem a Ana Carolina... porque ela é uma chata... E consigou deixar ele chato também.
• E aproveita a vibe e assiste: The Life Aquatic with Steve Zissou. INCRÍVEL!

FELIZ DIA DAS MAMÃES

E para comemorar o dia das mães um pedido da minha querida mamãe, que nascida em Campos do Jordão, é de família gaúcha–alemã, e A-DO-RA un bel piato italiano: "Filha, faz um prato com camarões gigantes...(ela adora) pode ser um macarrão, ou um risotto...". E como pedido de mãe é ordem:

Risotto con rucola e gamberi (Risoto de rúcula e camarões)
Serve 4 pessoas

600g de camarões graúdos e limpos (limpe bem os camarões, camarão é uma delicia, mas camarão sujo NÃO DÁ!!!!! E se o "tio"da peixaria te vendeu dizendo que estava tudo limpo, REVISE camarão por camarão. Seu comensal agradece.)
3 colheres de manteiga
3 colheres de azeite (eu sempre ponho mais, porque azeite é bom demais)
1 xícara bem servida de vinho branco seco ("Se o vinho não é bom para beber, ele não é bom pra cozinhar."– Chef Robert)
1 colher de sopa de purê de cebola com azeite e sal
1 xícara e meia de arroz arboreo
1 litro de caldo de legumes
2 colheres de sopa de pesto de rúcula (bata no processador 3 dentes de alho, 1 xícara de azeite, 4 colheres de pignoli torrados, 100g de folhas de rúcula, 2 colheres de salsinha e 2 colheres de parmesão ralado, sal e pimenta do reino)
2 belos punhados de parmesão ralado

Refogue os camarões em uma colher de manteiga e uma colher de aziete. Tempere a gosto e coloque um pouco do vinho. Refogue até quase o ponto, e reserve.
Doure a cebola no restante do azeite e da manteiga, até os grãos ficarem translúcidos. Coloque todo o vinho e deixe evaporar mexendo sempre vigorosamente em fogo alto (SEMPRE). Deixe o caldo de legumes em uma temperatura de quase fervura e vá colocando concha a concha no arroz, mexendo até que o arroz esteja al dente. Agora é só juntar os camarões, os punhados de queijo. Mexa por uns minutos, acrescente o pesto de rúcula e sirva.

Coma quentinho, com o restante do vinho branco.... nham... nham.... nhammmmm.

É pois é. Todos sabem que risotto é jogo rápido, é fazer e comer. Não pode esperar, nem deixar pra depois... e o que acontece. Esqueci de tirar foto!!!! E O RISOTTO ACABOU! =D Pelo menos estava bem gostoso... não sobrou nada! Na próxima vez, preciso lembrar de deixar a máquiana fotográfica junto com o mise en place, talvez ao lado do parmesão.

Trilha sonora...
Fernanda Takai – Onde Brilhem os olhos seus (o CD inteiro mesmo... porque ele é a cara da minha mãe, fofo, meigo e querido)

BEIJO!

April Apple Pie

Bom, vou postar bem de fininho.. Gente.. meu primeiro post do ano e estou morrendo de vergonha disso!!! Sorry.. nem os blogs que amo (Eliana, Patricia, Marizé, Elvira e tantos outros) tenho tido tempo de visitar...

Mas tudo bem, vou me redimir postando uma tortinha de maçã bem fácil que fiz ha algumas boas semanas atrás e que fez muito sucesso entre amigos queridos e, principalmente, com meu amore que até hoje pergunta quando vou repetir a receita (e isso é raro! hahaha)



Você vai precisar de:

Massa:

• 200g de manteiga (usei 170gr)
• 1 pacote de 200 gr de bolacha maizena

Recheio:

• 3 maçãs em cubinhos
• 5 colheres de sopa de açúcar (coloquei mais meia colher)
• 2 colheres de chá de canela em pó (adoro!!!!)

Creme:

• 1 lata de leite moça
• 4 gemas (recomendo passar na peneira e tirar a pele - senão fica com muito cheiro fedido de ovo!)
• 2 colheres de chá de essencia de baunilha
• 1 lata de creme de leite
• 1 sachê de gelatina incolor e sem sabor (eu esqueci de comprar e não usei - acredito que por isso o creme tenha ficado com menos jeitão de mousse que o esperado - mas ficou bem cremoso)
• 1/4 xic de chá de água (é pra dissolver a gelatina, logo, não utilizei tb)
• Açucar e canela e pó para polvinhar (tipo, agora que eu vi que eu esqueci haha)

Mão na massa:

• Massa: Derreta a manteiga e junte a bolacha triturada. Misture e cozinhe por 2 minutos mexendo sempre. Reserve.
• Recheio: Em outra panela, coloque a maçã em cubinhos e o açúcar. Leve ao fogo até ficar macia. Na receita original manda bater no liquidificador.. achei judiação.... de sujar o liquificador hahahaha - brincadeira.. acho bom os pedacinhos de maçã.... e o liquidificador.. tão limpinho.. enfim... Deixei em cubinhos semi-derretidos.
• Creme: Leve o leite moça no fogo e as gemas, mexa sempre até ficar um creme consistente. Tire do fogo e junte a baunilha, creme de leite e a gelatina dissolvida com a água (eu esqueci, lembra?). Misture bem.
  

Hora da coordenação motora:

• Com a massinha de bolacha maizena, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (20cm diametro). Espalhe as maçãs em cubinhos semi-derretidas e cubra com o creme.
• Polvilhe com açucar e canela (eu esqueci tb) e leve à geladeira por 1 hora (deixa mais, bem mais - especialmente se você nao colocar a gelatina).

Fonte: Revistinha Receita Minuto No 28 (Presente da sogrinha! Muito boa a revista por sinal!)


Tracklist:

Especialmente hoje estou numa vibe melancólica/saudosista. Listinha pequenina. De poucos e bons (ou boas):

• Aimee Mann - Humpty Dumpty
• Mazzy Star - Flowes In December
• Portishead - Mysterons

Mês ocupado

25 dias depois da última postagem, muita coisa aconteceu! Finalizei mais um livro! Wedding Guide – um guia completo para noivas especiais. Nesse meio tempo completei também 1/4 de século regados a boa pizza e bolinho, e companhia melhor ainda! Também em março, mais precisamente 2 dias atrás foi aniversário da Abóbora querida LAINE!!!! *Parabéns pra ela*clap*clap*clap* E claro... A PÁSCOA!!!!!



Tah páscoa engorda! E somos todas aqui bem diet (é somos sim! hhihi). Mas chocolates desse ano me surpreenderam! E eu gostaria de dividir com vocês, não só a informação... mas dividir mesmo! Porque é muito chocolate... e eu não posso comer muito... fuen!

Primeiro o ovo recheado de creme de Damasco (ai meu Deus) da Fe Chocolats, ou Fezinha, como carinhosamente a chamamos lá BBD (onde eu trabalho). Indicada pela minha chefinha, a Fe faz um chocolate DIVINO!!!!!!! O Estadão e seu crítico gastronômico que vão pra PQP (desculpem o palavreado), eles não provaram esse ovo! E não tem moral ALGUMA pra falar mal! Pegam o de doce de leite e falam que é "doce demais"!!! Me poupe!! Botas ao Estadão! Super recomendo Fe Chocolats, seja para Páscoa, seja para presentinho ao longo do ano, ou ainda para fazer uma mesa de doces e chocolates liiiiiiiiiiiiinda para sua festa!

Ah sim! Em Março também retornou lá da Europa (mundo melhor) meu querido amigo Andre Dondon. O Dondas passeou por muitos países e restaurantes, ele também é adepto de uma boa comida. E me trouxe um dos melhores presentes que ele poderia me trazer! LINDT DE CHOCOLATE AMARGO COM PÊRA!!!!!
Esse minha gente, eu até dividiria, mas não vai dar. Deixei em cima da cama a caixinha FECHADA por 10 minutinhos... e quando eu olho.. ela está meia roida! É a Brisa também curte um bom chocolate.

No trabalho minha chefinha ganhou uma lata de pistaches cobertos de chocolate amargo e cacau da Chocolat Du Jour, só preciso dizer que ela detestou né? Bom... melhor pra mim! hihihi ;D

E pra finalizar... ganhei da minha sogrinha fofa, e do meu namorado lindo um ovão de chocolate alpino! Ah minha gente... chocolate gringo pode ser tudo de bom! Mas nosso querido paisinho também produz sua pérolas. E o chocolate Alpino da Nestlé é incrível SIM!

E vocês? Alguma maravilha pascal para dividr? Aqui em casa é isso... tem chocolate pra mais de mês, porque está todo mundo de dieta.

Mais receitas devem aparecer nos próximos dias: Lá no fogão, NESTE MOMENTO, tem massa de pizza crescendo e no forno bolinhos de presunto de peru! Até lá!

Setlist...
Berry - "Mademoiselle" >>> O Dondas além do chocolate DELÍCIA trouxe também de Paris (oooooh Paris!) novidades musicais... Mallu Magalhães? Pffffffff. Tem gente que faz melhor... http://www.myspace.com/casadeberry

Jelly Shots

Recentemente organizei uma festa chamada Popmachine e resolvi bolar um drink diferente para marcar presença. Uma amiga me deu a sugestão de preparar Jelly Shots. Trata-se de Vodka com Gelatina. Parece algo bem inofensivo, drink de mulherzinha... Porém as aparências enganam!


Sim, parece uma gelatina comum. Porém, ela é batizada com uma porção generosa de vodka, tão generosa que posso afimar que a gelatina poderia servir apenas para colorir a vodka, embora deixe tudo consistente como na receita comum. Ou seja, é forte pra dedéu. Não faz efeito na hora porque você não bebe, você a come! Então tem nego que toma várias de uma vez achando que não dá nada e minutos depois cai moribundo no chão.


Durante minha pesquisa no encalço da receita pela internet, vi mil recomendações gringas afirmando piamente que Framboesa era o sabor mais requisitado pelos bebuns fãs de Jelly Shots. Então, segui a dica e fiz 75% das Jelly Shots no sabor Framboesa e 25% no sabor Limão, só a título de experimento, afinal estamos do país da caipirinha e da caipiroska.

Acabei ignorando o fato de que berries não costumam ser muito populares no gosto do brasileiro, embora a maioria das pessoas por aqui prefira gelatinas vermelhas. Isso é resquício de conceitos da infância... quase todo mundo torce o nariz para gelatina de limão, mesmo já sendo crescidinho. Presumi que as de verdes iriam sobrar. Presumi errado. Pois então, por conta do amarguinho da vódega, a de framboesa ficou com gosto de xarope. Mais especificamente Novalgina Infantil, lembram? Ruim demais. Vamos deixar as Jelly Shots de framboesa para os estrangeiros. A de limão ficou deliciosa, acabou rapidinho e se tivesse mais tinha ido. Foi unanimidade.


Jelly Shots



1 pacote de gelatina de Limão;
100ml de água fervente (só um pouco para dissolver já basta);
3 cubinhos de gelo;
400ml de Vodka ultra gelada;


- Dissolva a gelatina com água fervente e adicione os cubos de gelo para que a mistura fique em temperatura ambiente (se colocar a vodka na água fervente, o álcool irá evaporar e as pessoas não ficarão beudas);

- Lembre-se de colocar a Vodka no congelador algumas horas antes, para que fique cremosa e bem gelada;

- Tasque a vodka e misture bem. É só colocar em mini copinhos de acrílico numa bandeja e colocar na geladeira;


Lembre-se

- Deixe as Jelly Shots fora do alcance de crianças e , principalmente, de adultos sem noção;

- Antes de servir, deixe as Jelly Shots um pouco fora da geladeira para que elas derretam um pouquinho. Assim fica mais fácil de cair do copo na hora de tomar o shot;


d^.^b
A festa foi um sucesso! Vai ter mais no dia 22 de março lá no Hocus Pocus Studio & Café aqui em São José dos Campos. Vamos trazer o grande hype brasileiro da atual conjectura: Mallu Magalhães, uma mocinha de São Paulo que tem 15 anos, gosta de folk e faz músicas bem legais. Só se fala nela e os primeiros shows que ela fez na vida, de cara já deram lotação máxima. Como nós somos apressadinhos, já demos um jeito de trazê-la para tocar na Popmachine. Tudo em primeira mão: vai ser o primeiro show dela fora de casa. Que orgulho!



Brindes de Jelly Shot - "Um beijo pro meu pai, pra minha mãe e pra você!"
- Falando em folk, essa semana tem Bob Dylan em Sampa e no Rio... Um brinde de Jelly Shot ao Mr. Dylan!

- Sábado é niver do meu mocinho! Um brinde de Jelly Shot de limão para ele também! Lots of luv!

- Laine e Cau, estou com saudades de vocês e prometo postar uma receita mais saudável da próxima vez! Pelo menos gelatina com vodka é mais "saudável" do que vodka com refrigerante hehe Alías, sabe como chamam drink de refrigerante diet com vodka? Skinny Bitch! Adorei! Um brinde de Jelly Shot ao Skinny Bitch!

Opa, já foram três brindes de Jelly Shot... se eu continuar brindando vou começar a (bêbado mode on) "cuooonsideraaaaarrrrr tuuooooodo mundo pra caraaaaaaaaamba! Uhuuu! Boa eza vódega com gela.. é gelatina mesmo?? zerá que também fununcia, funciooooooona com gajaça???" (bêbado mode off)

2008, novos cardápios.

2008 começou com uma constatação óbvia e dolorosa: preciso de um regime. E eu não to falando de dietas da lua, de líquidos, sopas e coisas malucas. Dieta séria!

Depois de descobrir que meu Pâncreas (*sic*) produz uma quantidade de insulina abaixo do que deveria (¬¬) a dieta recomendada é: reduzir o máximo possível o consumo de Carboidratos e açúcares. E já que eu não como muito doce o problema mesmo são os PÃES, MASSAS, RISOTOS, BATATAS e MILHOS (AAAAAAAAH!).

É minha gente, tudo que é bom nessa vida gastronômica... não posso.

Segundo a médica, se não tiver jeito e o carboidrato for necessário para a receita (e para a fome), que seja integral, vai engordar igual, mas pelo menos tem algumas propriedades saudáveis.

Essa introdução "fofa" para dar início a uma receita idealizada antes da Dieta, mas super pertinente e saborosa! Sucesso com o namorado, priminhos japinhas-fofos, papai, mamãe e cachorrinha (mas pra ela eu dou sem temperos)!

Apresento-lhes meu Hamburguer de Atum!

Primeiro pique ou bata num processador os temperos: cebola, alho, pepinos em conserva, azeitonas verde, alcaparras e azeite. Misture com 1 lata de atum sólido escorrido, 1 ovo, 1 colher de farinha de trigo integral, e 1 colher de farinha de rosca. Misture tudo. e acerte o ponto com azeite extra-virgem. Acerte os temperos.

Agora é só colocar para grelhar, não precisa por óleo nem nada!

Pode ser servido com uma salada verde e um molho tártaro de iogurte. Ou então, pra quem pode, pão de hamburguer, rodelas de cebola douradas, molho tártaro (com maionese mesmo), alface e muita batara frita! *yummy*

Isso me faz lembrar do famoso Krabby Paddy! Um sucesso em Bikini Botton... vou tentar um dia desses...

Ouvindo músicas calminhas para ficar zen e diminuir a ansiedade!
Emilie Simon - "I wanna be your dog"
Colbie Caillat - "Bubly"
A Fine Frenzy - "Almost Lover"

Supergrass Chicken

Mais frango! Em homenagem à Laine que não come carne vermelha!
Só que dessa vez a grande estrela do prato de hoje não será o frango, mas sim, a Manjerona! O toque especial no aroma do tempero é culpa desta ervinha da boa aqui ao lado. Por isso batizei esse neném (hauhaua) como Supergrass Chicken.
Outro dia estava assistindo a aquele programa em que um chef australiano grandão - que parece mais um herói de desenho animado da Disney - aborda mulheres casadas no supermercado e se oferece para preparar um jantar para o marido das felizardas.
No episódio que acompanhei, ele preparou um frango assado muito simples, que para o paladar grosseiro dos americanos é mais uma novidade "sofisticada", mas para nós é muito familiar e corriqueiro.
Deu água na boca do meu moço. Então como sou uma moça muito apaixonada (e também faminta), resolvi fazer uma surpresa para ele. Corri para a feira no dia seguinte e preparei tudo enquanto ele ainda estava dormindo. Muito gostoso e prático. Vamos lá!


Supergrass Chicken




- Raminhos de Manjerona bem picados;
- Quatro dentes de alho bem picadinhos;
- Um tablete de manteiga;
- Sal a gosto;
- Um frangão com pele (sem miudos, cabeça e patas, pelamordedeus);


Manjerona picada, alho e manteiga devem ser bem misturados. Meta a mão na massa.
Agora é só fazer um enxerto diliça por baixo da pele do frango. Isso mesmo, sem frescuras! A massinha vai toda para baixo da pele do bichim.
Leve ao forno e quando começar a dourar é só jogar um pouco mais da calda derretida por cima do frango.


Enquanto isso...
Faça um arroz branco bem levado no alhozinho para acompanhar. Depois, quando o frango estiver pronto, tire dois minutinhos para preparar uma deliciosa farofa.
Frite bacon em cubinhos. Quando estiverem bem fritos, adicione o caldo do seu frango assado. Desligue o fogo e adicione a farinha de mandioca (de preferência a crua, não a torrada! Para mim a torrada rouba o sabor dos ingredientes).
Almoço perfeito. Em uma hora está tudo pronto.


d^^b
O frango é Supergrass, mas hoje estou no clima para ouvir Guided By Voices com "Hold on Hope". Ouvi outro dia como trilha de uma cena do Scrubs e bateu saudade. Estou gripada e emo.